Kupując dobrą kawę, warto zadbać o to, aby jej smak pozostał z nami jak najdłużej. Nawet najlepiej wypalone ziarna mogą w ciągu kilku dni stracić część swoich aromatów, jeśli będą przechowywane w niewłaściwy sposób.
Największymi wrogami kawy są:
tlen,
wilgoć,
wysoka temperatura,
światło.
Im lepiej ograniczymy wpływ tych czynników, tym dłużej kawa pozostanie świeża.
Czy warto zostawić kawę w oryginalnym opakowaniu?
Tak.
Nowoczesne opakowania kaw specialty są projektowane właśnie z myślą o przechowywaniu kawy. Są wykonane z kilku warstw materiału, które bardzo skutecznie chronią ziarna przed światłem i wilgocią.
Na większości opakowań znajduje się również jednokierunkowy zawór.
To niewielki element, który pełni bardzo ważną funkcję.
Świeżo wypalona kawa przez wiele dni wydziela dwutlenek węgla. Zawór pozwala temu gazowi wydostawać się na zewnątrz, jednocześnie nie wpuszczając powietrza do środka.
Dzięki temu kawa może bezpiecznie odgazowywać, nie tracąc świeżości.
Po każdym otwarciu warto delikatnie wycisnąć z opakowania nadmiar powietrza i dokładnie zamknąć strunę.
To prosty sposób, który naprawdę pomaga wydłużyć świeżość ziaren.
Metalowa puszka – czy to dobry pomysł?
Tak, pod warunkiem że jest szczelna.
Metalowa puszka skutecznie chroni kawę przed światłem, jednak sama w sobie nie rozwiązuje problemu tlenu.
Jeżeli po każdym otwarciu w środku pozostaje dużo powietrza, proces utleniania nadal będzie zachodził.
Dlatego zwykła puszka jest wygodna, ale nie zawsze będzie lepszym rozwiązaniem niż oryginalne opakowanie producenta.
Pojemniki próżniowe
Na rynku dostępne są pojemniki wyposażone w pompkę lub mechanizm usuwający część powietrza z wnętrza.
To jedno z najlepszych rozwiązań dla osób, które otwierają tę samą kawę przez kilka tygodni.
Mniejsza ilość tlenu oznacza wolniejsze utlenianie, a więc dłuższe zachowanie aromatów.
Trzeba jednak pamiętać, że większość takich pojemników nie tworzy pełnej próżni. Usuwają jedynie część powietrza, co i tak znacząco poprawia warunki przechowywania.
Czy warto przechowywać kawę w woreczkach próżniowych?
Jeżeli posiadamy zgrzewarkę próżniową – zdecydowanie tak.
To bardzo dobra metoda szczególnie wtedy, gdy kupujemy większą ilość kawy lub chcemy odłożyć część ziaren na później.
Po odessaniu powietrza proces starzenia przebiega znacznie wolniej.
Najlepiej podzielić kawę na mniejsze porcje odpowiadające kilku dniom używania. Dzięki temu każdą paczkę otwieramy tylko raz.
A co z zamrażaniem?
To temat, który przez wiele lat budził wiele kontrowersji.
Obecnie wiadomo, że prawidłowo zamrożona kawa może zachować wysoką jakość przez wiele miesięcy.
Najważniejsze są jednak odpowiednie zasady.
Przed zamrożeniem warto podzielić kawę na niewielkie porcje i szczelnie zapakować – najlepiej próżniowo.
Każdą porcję wyjmujemy z zamrażarki tylko raz.
Nie należy wielokrotnie zamrażać i rozmrażać tej samej kawy.
Po wyjęciu z zamrażarki najlepiej poczekać, aż opakowanie osiągnie temperaturę pokojową, zanim zostanie otwarte. Dzięki temu na ziarnach nie będzie skraplała się wilgoć.
W takich warunkach zamrażanie jest jedną z najlepszych metod długoterminowego przechowywania kaw specialty.
Czego zdecydowanie unikać?
Najczęstsze błędy to:
przechowywanie kawy w lodówce,
przezroczyste słoiki stojące na blacie,
otwarte opakowanie pozostawione bez zamknięcia,
miejsce obok piekarnika lub kuchenki,
częste przesypywanie kawy między różnymi pojemnikami.
Nasza rada
Jeżeli planujesz wypić kawę w ciągu 3–6 tygodni, najlepiej pozostawić ją w oryginalnym opakowaniu, dokładnie je zamykać i przechowywać w suchym, chłodnym oraz zacienionym miejscu.
Jeżeli kupujesz większy zapas lub kolekcjonujesz wyjątkowe kawy specialty, najlepszym rozwiązaniem będzie podzielenie ich na mniejsze porcje, zapakowanie próżniowe i zamrożenie.
To właśnie w ten sposób wiele palarni oraz uczestników zawodów kawowych przechowuje swoje najcenniejsze ziarna.